Concludi il tutto: i panini estivi lo mantengono leggero e fresco al caldo

Aug 22, 2023

Questi involtini estivi stagionali sono caratterizzati da gamberetti alla griglia.

Gretchen McKay/Pittsburgh Post-Gazette/TNS

Se le ultime settimane ci hanno insegnato qualcosa è che i pasti migliori durante la canicola estiva si preparano velocemente, senza riscaldare la cucina.

A fine luglio e inizio agosto l'ultima cosa che vuoi fare è accendere il forno per preparare il pranzo o la cena. Piuttosto, questo è il periodo dell'anno per abbracciare con entusiasmo ricette alla griglia o preparare piatti che puoi preparare in anticipo e servire freschi o a temperatura ambiente.

Gli involtini estivi sono un'ottima opzione per cucinare e cenare quando fa caldo, poiché sono realizzati con involucri di carta di riso avvolti attorno a proteine ​​fredde, erbe fresche e una gamma colorata di verdure croccanti. Immagina un involtino primavera o un uovo, solo con gli ingredienti serviti freschi in un rotolo traslucido invece che nascosti (e cotti) nell'impasto fritto.

Sebbene tutte le operazioni per affettare e tagliare a dadini gli ingredienti possano richiedere un minuto caldo, sono facili da preparare a casa una volta che hai imparato a avvolgerli e arrotolarli con le dita. Anche divertente, soprattutto se chiedi ai bambini di darti una mano.

I panini estivi sono anche incredibilmente versatili, con quasi tutte le proteine, frutta o verdura un gustoso candidato per il ripieno. In effetti, le combinazioni di sapori sono infinite; tutto quello che devi decidere è se vuoi diventare rigorosamente vegetariano o fare qualche magia con una proteina magra come gamberetti, maiale o tofu. Aggiungi un po' di riso gommoso, tagliatelle di cellophane, foglie di lattuga morbide o spinaci baby per un tocco in più e non aver paura di essere creativo con le salse da immersione.

Lo stesso con le erbe fresche - qualsiasi combinazione di qualunque cosa tu stia coltivando a casa o colpisca la tua fantasia al mercato degli agricoltori - che si tratti di menta, basilico o coriandolo, non farà altro che migliorare il sapore del panino.

Le basi

Poiché gli involtini estivi in ​​genere includono diversi ingredienti, la preparazione è essenziale. Ti consigliamo di avere tutto raccolto, preparato e pronto per essere inviato alla postazione di lavoro prima di iniziare a lavorare.

Tagliate la verdura e la frutta a fettine sottili, a fiammiferi o a dadini fini. Se la ricetta include spaghetti di riso, assicurati che siano stati adeguatamente ammollati e scolati. Se non usi i gamberi precotti, puoi grigliarli o bollirli. Tagliare la carne cotta molto sottile. Separa le erbe e la lattuga in singole foglie o, se preferisci, in piccoli pezzetti.

Avrai bisogno anche di una tortiera o di una ciotola grande e poco profonda piena di acqua calda pronta per ricostituire gli involucri di carta di riso, insieme a un piatto da portata o un vassoio coperto di pergamena per i panini finiti. Il processo procede molto rapidamente una volta che inizi a rotolare, e i rotoli stessi sono molto appiccicosi, quindi non vorrai armeggiare alla ricerca dell'attrezzatura.

Aiuta anche a disporre i ripieni nell'ordine in cui li aggiungerai, con gli ingredienti più belli per ultimi in modo che siano visibili attraverso l'involucro.

Pronto a partire

Gli involucri di carta di riso diventano molto appiccicosi molto rapidamente, quindi è meglio lavorare velocemente, con mano leggera, un rotolo alla volta.

Prendi un pezzo di carta di riso e immergilo brevemente in acqua tiepida finché non diventa flessibile ma non completamente ammorbidito su entrambi i lati: dovrebbero volerci circa 10 secondi. (Continuerà ad ammorbidirsi sulla superficie di lavoro.) Farla scorrere fuori dalla ciotola, eliminare l'acqua in eccesso e posizionarla su una superficie di lavoro piana. (Ho usato un tagliere di legno, ma va bene una teglia rovesciata, un vassoio o un canovaccio leggermente umido.) Quando sembra appiccicoso, inizia a stratificare orizzontalmente gli ingredienti.

Per un rotolo chiuso, centrare il ripieno nel terzo inferiore della carta di riso. Porta il bordo inferiore sopra il ripieno, piega i due lembi laterali e poi arrotola il tutto il più stretto possibile, come se fosse un burrito. Non esagerare, altrimenti il ​​rotolo potrebbe scoppiare!

Trasferire su un piatto e coprire con un tovagliolo di carta umido per evitare che i rotoli si secchino. Ripeti il ​​procedimento fino ad esaurire gli ingredienti. Assicurati di lasciare un po' di spazio tra ogni rotolo sul piatto per evitare che si attacchino tra loro.